在食品(pin)、农副产(chan)品(pin)、药(yao)品(pin)和保(bao)健(jian)品(pin)等(deng)加工(gong)过程中(zhong)，和其(qi)他干燥(zao)技术(shu)(shu)相比，使(shi)用(yong)微(wei)波(bo)真空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)设 备(bei)优势显著。微(wei)波(bo)真空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)设备(bei)是(shi)一种高科(ke)技产(chan)品(pin)，不(bu)少食品(pin)企业的(de)从业人员(yuan)对它(ta)的(de)概(gai)念还不(bu)是(shi)很(hen)清楚。您是(shi)我国率先研制成功(gong)微(wei)波(bo)真空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)设备(bei)的(de)少数几 个(ge)专家之一，能(neng)给这种高科(ke)技设备(bei)一个(ge)准确定(ding)(ding)义(yi)吗？陈金传：要弄清微(wei)波(bo)真空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)设备(bei)的(de)定(ding)(ding)义(yi)，先要了(le)解真空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)的(de)含义(yi)。工(gong)业界(jie)常说的(de)真空冷(leng)冻(dong)干燥(zao)，是(shi) 指在真空状(zhuang)态下，对物料进行升华干燥(zao)（即冷(leng)冻(dong)干燥(zao)）的(de)一种技术(shu)(shu)。 

　　药(yao)机(ji)行(xing)业：真空冷冻(dong)干(gan)燥(zao)设备(bei)脱颖而出(chu) 

　　近年来，随(sui)着制药(yao)机械设(she)备行业的(de)不断发展，行业多设(she)备的(de)要(yao)求越来越高，干(gan)燥设(she)备作为医药(yao)行业中(zhong)重要(yao)的(de)设(she)备之一，其应用(yong)也日益广泛。而(er)在这之中(zhong)，真空(kong)冷冻干(gan)燥机更是(shi)脱颖而(er)出，活跃在行业内部。 

　　目前，我国(guo)干(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)行业已经开(kai)始进入较成(cheng)熟的(de)(de)(de)阶段，能(neng)够比较好地满(man)足各个领(ling)域(yu)用户的(de)(de)(de)实际需(xu)要(yao)，专业干(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)厂非常(chang)多，其(qi)产(chan)品既有通用性，也各有特点，这 就(jiu)为用于(yu)原料药(yao)(yao)干(gan)燥(zao)(zao)的(de)(de)(de)进口设备(bei)国(guo)产(chan)化(hua)和(he)选(xuan)择符合新版GMP的(de)(de)(de)理(li)想(xiang)干(gan)燥(zao)(zao)器提供(gong)了条件。鉴于(yu)真空(kong)干(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)绿色 优点，应用日益广泛(fan)。在食品、药(yao)(yao)品干(gan)燥(zao)(zao)方面， 对较大规格的(de)(de)(de)真空(kong)干(gan)燥(zao)(zao)设备(bei)需(xu)求量将逐步增加，市场前景非常(chang)巨大。 

　　在探索干(gan)燥(zao)技术的新(xin)型(xing)发(fa)展(zhan)道路时(shi)，必须对能效(xiao)、环保以及(ji)产品的质量进(jin)行综合考虑，以求(qiu)得全面、协调和可持续地发(fa)展(zhan)。要实施高效(xiao)与绿色干(gan)燥(zao)的发(fa)展(zhan)战略(lve)，首先(xian)要走(zou)资源节约型(xing)发(fa)展(zhan)道路，变单一粗放型(xing)干(gan)燥(zao)为组合、智能型(xing)干(gan)燥(zao)。 

　　真(zhen)(zhen)空冷冻干燥的优点是可以(yi)降(jiang)低物(wu)料(liao)被氧化变质的可能性，消灭物(wu)料(liao)中的细菌；保证(zheng)品质；物(wu)料(liao)原本的外形能得到(dao)很好的保留。因此真(zhen)(zhen)空冷冻干燥设(she)备(bei)是整(zheng)个干燥设(she)备(bei)行业中较为(wei)突出的一类产品。 

　　真(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)设备(bei)开机后(hou)将物(wu)(wu)料(liao)(liao)投入(ru)物(wu)(wu)料(liao)(liao)箱内进行冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)。物(wu)(wu)料(liao)(liao)的冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)过程。一(yi)方面是真(zhen)空(kong)系统进行抽(chou)真(zhen)空(kong)把一(yi)部分水份(fen)(fen)带走；另一(yi)方面是物(wu)(wu)料(liao)(liao)受(shou)冻(dong)(dong)时把某些分子中(zhong)(zhong) 所含(han)水份(fen)(fen)排到物(wu)(wu)料(liao)(liao)的表面冻(dong)(dong)结。达到冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)要求(qiu)后(hou)，由加(jia)热系统对(dui)物(wu)(wu)料(liao)(liao)加(jia)热干(gan)燥(zao)，通过抽(chou)真(zhen)空(kong)把物(wu)(wu)料(liao)(liao)中(zhong)(zhong)所含(han)的水份(fen)(fen)带到冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)捕集箱结冻(dong)(dong)，达到物(wu)(wu)料(liao)(liao)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)干(gan)燥(zao)要求(qiu)。 

　　设备在(zai)冻干(gan)(gan)时(shi)，既要保持产(chan)(chan)品的(de)(de)(de)优良品质(zhi)，又要取得(de)较快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥速率。升华所需要的(de)(de)(de)潜热(re)必(bi)(bi)须由热(re)源通(tong)过(guo)外界传(chuan)热(re)过(guo)程(cheng)传(chuan)送(song)到被(bei)干(gan)(gan)燥物(wu)(wu)(wu)料的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)，然(ran)后再通(tong)过(guo)内(nei)部(bu)(bu) 传(chuan)热(re)过(guo)程(cheng)传(chuan)送(song)到物(wu)(wu)(wu)料内(nei)冰升华的(de)(de)(de)实际发生处。所产(chan)(chan)生的(de)(de)(de)水(shui)蒸(zheng)(zheng)气必(bi)(bi)须通(tong)过(guo)内(nei)部(bu)(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)程(cheng)到达物(wu)(wu)(wu)料的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)，再通(tong)过(guo)外部(bu)(bu)传(chuan)质(zhi)过(guo)程(cheng)转移到蒸(zheng)(zheng)汽捕集器(qi)（冷(leng)阱）中。任何一个 过(guo)程(cheng)或(huo)几个过(guo)程(cheng)一起都可能(neng)成(cheng)为干(gan)(gan)燥过(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)瓶(ping)颈 ，它取决于冻干(gan)(gan)设备的(de)(de)(de)设计、操作条(tiao)件以(yi)及被(bei)干(gan)(gan)燥物(wu)(wu)(wu)料的(de)(de)(de)特征。只有(you)同时(shi)提高传(chuan)热(re)、传(chuan)质(zhi)效率，增加单位体积冻 干(gan)(gan)物(wu)(wu)(wu)料的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)积，才能(neng)取得(de)更快的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥速率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品工业领域用途： 

　  目前微波(bo)真(zhen)空冷冻干燥设(she)备(bei)主要用于(yu)高价(jia)值(zhi)和高品(pin)质的食品(pin)的生产，如(ru)保健食品(pin)、高档调味料等。可细分(fen)为： 

　　一、是用(yong)于调(diao)味品(pin)的(de)生产(chan)。若以(yi)(yi)高(gao)温对(dui)生姜(jiang)和(he)大(da)蒜进行(xing)处理，则(ze)(ze)这两种物(wu)料中的(de)香(xiang)辛味物(wu)质(zhi)很容易遭到破坏，从而导(dao)致其(qi)含量下降(jiang)。如果采用(yong)微波真空(kong)冷冻烘(hong)干机设备对(dui)大(da)蒜和(he)生姜(jiang)进行(xing)处理，则(ze)(ze)能较好地(di)保留(liu)原料中的(de)呈味物(wu)质(zhi)和(he)营(ying)养(yang)物(wu)质(zhi)，可(ke)以(yi)(yi)生产(chan)出高(gao)品(pin)质(zhi)的(de)大(da)蒜粉(fen)和(he)生姜(jiang)粉(fen)。 

　　二是用于保健品的生产(chan)。包括蜂(feng)王浆冻干粉(fen)、纯蛇(she)粉(fen)、龟鳖粉(fen)、冬虫夏草、鹿茸、人参、螺旋藻粉(fen)等。 

　　三是用(yong)于高附加值(zhi)农(nong)产(chan)(chan)品(pin)加工。如(ru)(ru)脱水(shui)蔬(shu)菜、脱水(shui)肉制(zhi)品(pin)、脱水(shui)海(hai)产(chan)(chan)品(pin)，这些采用(yong)微波真(zhen)空(kong)冷冻烘干机方法生(sheng)产(chan)(chan)的(de)半成品(pin)或者产(chan)(chan)品(pin)，重量很轻(qing)、复水(shui)性(xing)能十分良 好、复水(shui)后的(de)色泽和状态(tai)新鲜如(ru)(ru)初(chu)，且便于携带、储(chu)存和运输，在常温(wen)下可以保存3年。这些加工后的(de)脱水(shui)产(chan)(chan)品(pin)，作(zuo)为一(yi)种高档配(pei)料，可用(yong)作(zuo)方便食(shi)品(pin)如(ru)(ru)方便面、方 便米粉的(de)调味包的(de)配(pei)料。 

　　今后几(ji)年(nian)，国内(nei)真空(kong)冷冻干燥(zao)(zao)设备行业(ye)必将不断发展(zhan)，成为推(tui)动国内(nei)干燥(zao)(zao)设备行业(ye)发展(zhan)的重要(yao)(yao)动力。因此，生产企业(ye)不仅要(yao)(yao)从干燥(zao)(zao)工(gong)艺上进行根本改造(zao)，还要(yao)(yao)进行全面、多层(ceng)次的节能技术改造(zao)，大力发展(zhan)应用可(ke)再生能源与工(gong)业(ye)余热的干燥(zao)(zao)技术。